20 самых вкусных рецептов блинов на Масленицу

1. Дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 250 гр муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
2. После того как опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, 20 мл растительного масла, перемешать и понемногу всыпать оставшуюся муку, все тщательно вымесить до получения однородной массы.
3. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Затем накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 30-40 минут.
4. После того как тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто снова поднимется, перемешать его и ввести взбитые яичные белки. Дать постоять 15-20 минут. Как толко тесто поднимется, можно приступить к выпеканию блинов.
5. Набирая тесто половником небольшими дозами, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Выпеченные блины сложить на тарелку стопкой. Каждый блин смазать сливочным маслом.

Блины из остывшей пшенной каши.
Ингредиенты: 1 кг пшенной каши, 300 гр муки, 300 гр гречневой муки, 2 ст. ложки сахара, 200 гр сливочного масла, 40 гр сухих дрожжей.

Способ приготовления:
1. Пшенную кашу смешать с просеянной мукой, тщательно перемешать.
2. Сухие дрожжи развести в теплой воде и дать подняться. Когда поднимутся, смешать с тестом. Когда сильно поднимется, добавить гречневую муку, сахар, соль. Размешать все до однородной массы.
3. Смазать сковороду маслом и выпечь блины.

Масленичные блины «Старорусские».
Ингредиенты: 500 гр муки, 1 яйцо, 400-500 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 25 гр дрожжей.

Способ приготовления:
1. Муку просеять через сито горкой, сделать углубление. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и соль, вылить все это в просеянную муку и добавить яйца. Замешать жидкое тесто, тщательно растирая его деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
2. В хорошо вымешанное тесто влить растительное масло. Емкость с тестом закрыть деревянной доской, а сверху - полотенцем и оставить так на 4 часа. За это время обмять тесто несколько раз, по мере его поднятия.
3. Когда тесто поднимется в последний раз, его не обминать, а сразу начать печь блины.
4. Вылить каждую порцию теста деревянной ложкой на хорошо разогретую сковородку, которую предварительно смазать топленым маслом.
5. Готовые блины в процессе изготовления переложить стопкой на тарелку и закрыть сверху хлопчатобумажным полотенцем. Эти блины очень «удобные» - ведь тесто здесь готовится в один прием!

Блины на кефире или кислом молоке.
Ингредиенты: 500 гр муки, 150 гр сливочного масла, 5 яиц, 800 мл кислого молока (или кефира), 50 мл растительного масла, 50 гр сахара, 7 гр соли.

Способ приготовления:
1. Муку смешать с растопленным сливочным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью.
2. Постепенно вливая кислое молоко (кефир) и размешивая, вымесить тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать.
3. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Блины на кефире подаются к столу с медом или со сметаной.

Блины на дрожжах старорусский рецепт
Ингредиенты: 250 гр пшеничной муки, 4-5 гр сухих дрожжей или 10 г р свежих, 400 мл молока, 50 г сливочного топленого масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:
1. Сначала следует приготовить опару: для этого муку смешать с дрожжами, добавить 1 стакан молока и 1 чайную ложку сахарного песка, накрыть тканью и поставить в теплое место.
2. Когда опара начнет подниматься, добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, топленое сливочное масло, хорошо перемешать тесто. Тонкой струйкой влить оставшееся теплое молоко и снова перемешать.
3. Поставить тесто в теплое место, дать ему снова подняться. Готовое тесто осадить ложкой, вымесить, снова дать ему подойти и добавить хорошо взбитые белки, перемешать.
4. Как только тесто опять начнет подниматься, выпекать блины: разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Небольшим половником вылить на сковороду тесто, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды.
Совет: блины также можно готовить, используя смесь пшеничной и гречневой муки в разных пропорциях (примерно 2:1).

Подбор материала и редактирование Анна Ушацкая
изображение Yandex.картинки
По материалам кулинарных книг Галины Ивановны Поскребышевой и www.mirblinov.ru
Архив от 1.03.16